鰍層黏液,層黏液用燙就能松擼掉。舀起勺往筲箕里鰍澆,彌漫,鰍起層乳膜。
澆兩勺后,每條鰍都現層膜。顏惜寧捏著捏著鰍脖子部分,拇指指順著鰍子擼,膜就像層樣被速除。
除膜鰍表皮變得清爽,堆起候再也滑溜。
處理好鰍膜后,顏惜寧便始正式鰍。
楚遼用油以物油脂菜籽油為主,聞樟苑油便菜籽油。鍋后,舀起勺菜籽油順著鍋邊澆圈。
菜籽油聞著,油煙特別。涼油與鍋接,青油煙便滾滾而起。油脂堆積到鍋底部,方堆起些泡泡。
等泡泡漸漸消散,顏惜將碗除辣椒以配料都倒入鍋。
配菜分油相遇,令刺啦,姜蒜獨猛烈炸。
嚴柯環著雙站灶臺邊,瞬瞬盯著顏惜寧。顏惜寧翻炒配菜樣子還挺勢,鍋煙熏燎定神閑。
等鍋配菜炸成好,碗剩幾段干辣椒才用武之。辣椒鍋后,油煙絲絲辣,聞著倒還好。
稍稍翻炒后,顏惜寧便將配菜盛放邊。嚴柯懂操作:“什麼?”
顏惜寧緊解釋:“配菜需先激,稍后燉煮候更。”
嚴柯問個:“問,為什麼辣椒其菜起鍋。”
顏惜寧:“現才問個問題?!”辣椒都鍋,才問個問題。
過還配:“干辣椒容易糊,稍稍炸就以。”
嚴柯若所點點:“哦。”
盛配菜后,鍋底還留底油,顏惜寧油撒點點細鹽,用鍋鏟底油攪后,將筲箕濾干鰍們股倒入鍋。
鰍平直遇到鍋后始卷曲,鍋爆烈響。