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朝廷禁止宰殺耕牛,唯能牛肉候便牛將老,由官府派屠宰,才能偶爾得回肉。所以每次遇殺牛,宋都買幾塊回解饞——牛腩當就燉,腱子肉或鹵牛肉、或烤成牛肉干。
肉干部分都,照顧福建清淡,只們省官員席面,攢盒里帶用茱萸油浸辣牛肉絲。方提老廣,也能辣,打見油,筷子便直接沖著浸油,表面沾著細細芝麻粒辣肉絲。
辣濃,略帶些苦、辛,但苦入就被牛肉干本咸甜辣雜陳壓,微微苦反倒爽。牛肉干分浸茱萸油里,卻清清爽爽,沒凝成塊豬油,也沒菜籽油油臭,實從兒弄麼個巧子。
麼品也品辣油法,便指著牛肉問宋縣令麼。
宋笑:“茱萸油豬油煎,而茶籽油煎,自然清。
菜油股,比得茶油清爽,過豬油還比茶油,兒子管著,倒寧用豬油菜。
宋正陪,便主起解釋:“茶油質而清,清解毒、涼血止血,能補肝目、益腸胃,常能使健,易積郁痰濕……”
當帶團到,作旅游用品紀商就賣茶油,還背過個朱元璋登基之后封茶油為“御膳用油”宣傳廣,帶團里掃貨呢。